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Wie man Essig zu Hause macht

Die Herstellung von Essig ist einfach genug - Sie haben nur einen großen Behälter, Glas, Obst oder anderes Gemüse, das fermentiert werden kann, Wasser von guter Qualität und Geduld. Früher machte jede Familie ihren Essig, natürlich auch ihren Wein, sowie Bier. Dieses Wissen gehört zu unseren kulturellen Wurzeln. Erinnern wir uns an einige hier.

Nun, Essigbrauen ist ein natürlicher Fermentationsprozess , bei dem bestimmte Stämme von Acetobacter-Bakterien konkurrieren. Wir müssen nur das günstigste Umfeld für die Akzeptanz schaffen.

Grundsätzlich müssen Sie Früchte, Samen und Zuckerquellen (Honig, Melasse oder auch Zucker) in einem möglichst inerten Behälter hinzufügen, also bevorzugen Sie Glas, aber Sie verwenden auch Ton, Emaille und sogar Plastik.

Der Essigsäurebildungsprozess sterilisiert bereits den Behälter und das gesamte Material. Machen Sie sich also nicht zu viele Sorgen über diesen Teil - nehmen Sie natürlich Sand, Erde und andere Dinge heraus, die nicht fermentierbar sind.

Sie sollten zu Ihrer Verfügung haben:

1. Rohmaterial von guter Qualität, geschnitten oder zerkleinert. Das Rohmaterial könnten verschiedene Früchte, Samen oder Getreide, Zuckerquellen, Wein, Bier - jedenfalls alles, was vergärt.

2. Weithalsbehälter, den Sie mit Gaze verschließen, um Belüftung zu ermöglichen und das Eindringen von Moskitos zu verhindern.

3. Dunkler Ort mit konstanter Temperatur zwischen 25 ° C und 30 ° C.

Der Prozess:

1. Waschen Sie den Behälter, um eventuelle Rückstände zu entfernen.

2. Füllen Sie den Behälter mit Fruchtschalen, oder schneiden Sie Obst, kann auch zerkleinert werden. Bedecken Sie die Masse der Muscheln und Früchte gründlich mit Wasser von guter Qualität (vorzugsweise ohne Chlor und Fluor natürlich).

3. Bedecken Sie den Mund der Flasche mit zwei oder drei Gaze, um eine belüftete Kappe zu schaffen, die Sie mit Schnur oder Gummiband binden werden. Diese Art von Kappe ermöglicht die Belüftung, das Entweichen von Gasen, die sich im Fermentationsprozess bilden, und die Ansiedlung von Essig durch Acetobacter.

4. Schütteln Sie den Behälter in den ersten 10 Tagen einmal täglich. Dieses Verfahren gewährleistet die Ausbreitung von Acetobakterien in der gesamten zu fermentierenden Masse.

5. In den folgenden Wochen schütteln Sie den Behälter jeden zweiten Tag weiter, und in einigen Wochen können Sie den Geruch von Essig erkennen, der aus der Gazedecke kommt.

6. Es gibt Essige, die in 30 Tagen fertig sind, andere brauchen länger - die Verarbeitungszeit hängt vom verwendeten Rohstoff und der Menge an natürlichem Zucker ab. Um die Zubereitungszeit zu reduzieren, können Sie dem gehackten Fruchtansatz und Wasser Zucker hinzufügen.

7. Die Grundformel benötigt 5 Liter Wasser, 1.500 Gramm zerkleinerte Früchte, 1, 5 kg Zucker (Demerara ist natürlich besser, aber es wird jedem passen) - passen Sie die Proportionen für die Menge an Essig an, die Sie bekommen möchten.

Vorschläge von Obst und Gemüse, mit denen Sie differenzierte Essige herstellen können:

● Himbeeren
● Erdbeeren
● Blaubeeren
● Birnen
● Äpfel
● Bananen
● Gurke
● Pfeffer
● Zwiebel
● Knoblauch
● Oregano
● Basilikum
● Thymian
● Lavendel
● Koriander
● Zitrusschalen
● Ingwer
● Reis
● Bambus und jedes andere organische Pflanzenmaterial

Jede Art von Essig wird seinen besonderen Geschmack und Aroma haben - achten Sie darauf, die Gläser mit der Angabe der Pflanze, die Sie verwendet haben, und dem Datum, an dem Sie es getan haben, zu kennzeichnen.

In dem Video werden Sie sehen, wie Sie die "Essigmutter" produzieren können, eine Kolonie von Acetobakterien, die Ihnen in Zukunft helfen wird, die differenzierten Essige herzustellen, die Sie wünschen. Die Mutter des Essigs fungiert als Anstoß für den Fermentationsprozess und tritt bei der Verwendung schneller und sicherer auf.

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Die Verwendung von Essig in der HORTA und im Garten

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