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USP-Studie analysiert und fördert die Rohkost

Die rohfressige Ernährung, auch als Lebendfutter oder Rohkost bezeichnet, schätzt den Verzehr von Rohkost aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts. In einigen Fällen ist das Erhitzen von Lebensmitteln akzeptabel, solange die Temperatur unter 40 ° C bis 48 ° C fällt.

Die Diät basiert auf der Verwendung von rohen Lebensmitteln, frischen oder getrockneten Früchten, Gemüse, Samen, Auswuchs oder Sprossen wie Weizen, Reis, Gerste, Linsen, Erbsen, Kichererbsen und Seetang.

Diese Diät hat in den letzten Jahren eine Reihe von Adepten gewonnen, und ihre Besonderheiten haben die Neugier der Meister Carolina Bonfanti Fiori geweckt, die die Diät als ihre Dissertation Thema von der Abteilung für Agroindustry, Food and Nutrition von Esalq - USP angenommen hat . Die Studie mit dem Titel "Wirkung der Kornkeimung und Verarbeitungstemperatur auf die Ernährungszusammensetzung von Rohkost" zielt darauf ab: gesunde Ernährung und die Einbeziehung roher Lebensmittel in Lebensmittel zu fördern; und um die Ernährungszusammensetzung einer Rohkost zu überprüfen, die drei verschiedenen Verarbeitungstemperaturen ausgesetzt ist: 25 ° C, 40 ° C, 80 ° C - Crudivoren verzichten normalerweise auf Erhitzung, weil sie glauben, dass rohe Lebensmittel Temperaturen über 45 ° ausgesetzt sind C inaktivieren die Verdauungsenzyme, die die Verdauung von Nahrung im Körper erleichtern.

Die Studie verwendete eine Diät basierend auf Kartoffeln mit Schale, Tomaten, Kohl mit Stielen, Zitronensaft, Linsen und Erdnüsse, gekeimt oder nicht, und Olivenöl. Die Keimungs- und Erwärmungsprozesse veränderten den Inhalt der meisten analysierten Nährstoffe. Die Einbeziehung von gekeimten Körnern zeigte größere Ernährungsänderungen als thermische Erwärmung. Diäten, die mehr als 45 ° C ausgesetzt waren, zeigten eine schädliche Mikroorganismuskonzentration entsprechend der festgelegten maximalen Menge. Diejenigen, die bei 25 ° C bis 40 ° C vorgelegt wurden, wiesen eine Menge auf, die über dem festgelegten Höchstgehalt lag. Carolina weist darauf hin, dass "um rohe Lebensmittel zu konsumieren und sicherzustellen, dass sie sicher sind, ist es wichtig, auf Hygiene, Handhabung und Lagerung Bedingungen zu achten, da diese Faktoren die Konzentration von Mikroorganismen reduzieren."

Es wurde auch beobachtet, dass rohe Diäten das Potenzial haben, die notwendigen Konzentrationen von Makro- und Mikronährstoffen für eine tägliche Mahlzeit bereitzustellen, aber die Nahrungsmittelauswahl und gekeimte Getreidezunahme sind wesentlich, um den täglichen Bedarf zu decken und Mangelerscheinungen zu vermeiden .

Es ist wichtig, dass ein Ernährungsberater ein Menü für diejenigen planen, die die Diät folgen wollen.

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Fotoquelle: freeimages.com

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