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Bratet das Braten? Neue Studie zeigt, dass Braten gut geht!

Frittieren ist gesund und beugt Krankheiten vor, heißt es in einer kürzlich in der Fachzeitschrift Food Chemistry veröffentlichten Studie .

Das Geheimnis wäre extra-natives Olivenöl, da die Studie ergab, dass das gebratene Gemüse im Öl bessere Eigenschaften hat als das in Wasser gegarte Gemüse.

An der Universität von Granada, Spanien, argumentiert die Studie, dass das Braten in Olivenöl eine größere Menge Fenois produziert, ein Oxidationsmittel, das zur Vorbeugung von Krebs, Diabetes, Sehverlust und anderen degenerativen Krankheiten beiträgt. Die Entdeckung ist eine Ode an die spanische Mittelmeerdiät, die in ihrer Küche viele in extra nativem Olivenöl gebratene Grüns verwendet.

Das Ziel der Studie war es, die verschiedenen Kochtechniken und die Aufrechterhaltung der Antioxidantien und phenolischen Verbindungen in den Gemüsesorten zu bestimmen, die am meisten in der mediterranen Ernährung konsumiert werden. So kochten die Forscher Portionen von 120 Gramm Würfel von Kartoffeln, Kürbis, Tomaten und Auberginen, ohne Samen und Haut. Das Gemüse wurde gebraten und in extra-nativem Olivenöl sautiert sowie in Wasser oder in Wasser und Olivenöl gekocht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Verwendung von Olivenöl während des Bratens den Fettgehalt erhöhte, aber auch den Gehalt der gesamten phenolischen Komponenten erhöhte. Das heißt, mehr Kalorien, aber auch viel Gesundheit.

"Beim Vergleich des Gesamtphenolgehalts im Vergleich zu frischem Gemüse fanden wir sowohl Zunahmen als auch Abnahmen gemäß der angewandten Technik. Olivenöl, als Mittel der Wärmeübertragung, erhöht den Gehalt an phenolischen Verbindungen in Gemüse im Vergleich zu anderen Kochtechniken, wie zum Beispiel Kochen, wo Wärmeübertragung durch Wasser stattfindet ", sagt Cristina Samaniego Sánchez, Professorin und Forscherin die Studie.

Braten ist daher nicht so schlimm wie wir denken, aber es gibt Empfehlungen für das Braten mit Gesundheit : Braten Sie in extra-nativem Olivenöl und lassen Sie Olivenöl nicht über 180 ° C steigen.

Eine Sache, die ich besonders mit Kartoffeln mache, ist zum Beispiel, die Kartoffeln nicht in das Öl zu tauchen (weil es teuer ist), sondern sie auf einen Boden von Olivenöl in der Antihaftbratpfanne zu legen und abzudecken. Also kocht die Kartoffel vorher. Dann öffnest du den Deckel und lässt die Kartoffeln braun werden. Es ist das Gleiche wie frittiert, aber gesünder und sparsamer. Es sieht gut aus, wenn es mit Rosmarin und 1 oder 2 Knoblauchzehen gewürzt wird.

Und lebe die Brut!

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