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Agar-Agar, Algengelatine: Eigenschaften, Rezepturen und Anwendungen

Agar-Agar ist eine Gelatine, die einige Gattungen von Rotalgen in ihren Zellen enthalten. Es kann hauptsächlich aus Algen der Klasse Rodophyta, aus den Gattungen Gelidium, Gracilaria, Gelidiela und Pterocladia gewonnen werden.

Die Extraktion von Agar-Agar wurde zufällig im Jahre 1650 in Japan entdeckt, wo zuvor Algeneintopf konsumiert worden war. Gegenwärtig integriert diese Gelatine verschiedene Diäten und Zubereitungen. Sehen Sie in diesem Artikel, wie und warum Agar-Agar zu verwenden, bevorzugen Sie es zu jeder industriellen oder tierischen Gelatine .

Agar-Agar löst sich nicht in kaltem Wasser auf, aber in heißem Wasser dehnt es sich aus und absorbiert bis zu 20 mal sein eigenes Gewicht, wodurch ein nicht-absorbierbares, nicht fermentierbares und nicht-toxisches menschliches Körpergel gebildet wird . Diese Gelatine, die im Grunde eine Mischung aus zwei Polysacchariden, Agarose und Agaropektin ist, hat viele Fasern (mehr als 80%) und Mineralien (P, Fe, K, Cl und I ), Cellulose, Anhydrogalactose und ein wenig Proteine.

In der Mikrobiologie wird Agar-Agar als Basis für feste Bakterienkulturen verwendet, da es seine feste Struktur bei Brutzemperatur nicht verliert. Diese Verwendung ermöglicht die Identifizierung und Isolierung von reinen Bakterienkulturen . Um diese Daten zu vertiefen, lesen Sie hier die Arbeit von FAO auf Agar-Agar.

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Was sind die Vorteile von Agar-Agar in Lebensmitteln?

Zwei der Eigenschaften von Agar sind interessant für die Verwendung in Nahrungsmitteln: Agar ist reich an Ballaststoffen und absorbiert bis zu dreimal das Volumen in Wasser, wenn es eingenommen wird. Aber es ist kein Essen, es hat fast keine Kalorien, aber es erzeugt ein Sättigungsgefühl, ohne den Körper zu schädigen und hilft dem Evakuierungsprozess, weil es eine abführende Wirkung hat.

Diese Qualitäten von Agar sind vorteilhaft, wenn Sie abnehmen müssen und nicht wissen, was zu tun ist. Aber auch der Jodgehalt (I), den unser Körper benötigt, um die Schilddrüsenfunktion aufrechtzuerhalten, ist wichtig.

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Auf der anderen Seite ist Agar-Agar ein sehr nützlicher Joker in kulinarischen Rezepten und hat Vorteile, weil seine Gelbildungskraft zehn Mal größer ist als die von herkömmlicher Gelatine. Sie müssen auch nicht in den Kühlschrank gehen, um fest zu sein, schmelzen nicht bei Raumtemperatur und verändern nicht den ursprünglichen Geschmack des Essens .

Eine Show, die feste Gerichte, gesalzene Gelees, Mousse, Terrinen und Puddings und ähnliches herstellt, die von Küchen aus der ganzen Welt verwendet werden und ein Mitglied von mehreren Verbindungen in der Lebensmittelindustrie sind (siehe Artikel der FAO oben).

Wie man Agar-Agar in Ihrer Küche verwendet

Es ist sehr einfach, den Agar zu verwenden, aber denken Sie daran, dass es nur Wasser aufnimmt, wenn es heiß ist . Ein Teelöffel Agar-Agar gibt Ihnen eine Tasse Tee, Gelatine (es absorbiert bis zu 20 mal sein Gewicht in heißem Wasser). Dies sind die grundlegenden Tipps für die Verwendung von Agar-Agar.

Dann sollten Sie die Gelatine, die Sie in Ihrem Geschirr verwenden, wie folgt zubereiten : kochen Sie die entsprechende Wassermenge, die Sie für das Rezept benötigen, bereits das Agarpulver im entsprechenden Verhältnis mischen, 1 Teelöffel Pulver zu 1 Tasse Wasser . Zwei Minuten kochen lassen und noch heiß mit der Frucht oder dem Fisch vermischen oder über den Schinken gießen, um zum Beispiel eine Terrine zu machen.

Frisches Fruchtgelee

Obwohl viele Rezepte mit Agar-Agar Ihnen sagen, Ihren Lieblingsfruchtsaft zu kochen, rate ich nicht, weil die Frucht, wenn sie gekocht wird, viel von ihren Qualitäten verliert. Aber wenn du Marmelade machen willst, dann koche. Um frische Fruchtgelatine herzustellen, schütte ich den bereits auf der Schnittfrucht vorbereiteten Agar aus.

Und wenn Sie zum Beispiel Orangengelee oder einen anderen Saft machen wollen, lösen Sie den Agar in weniger Wasser, denn wenn Sie den Saft hinzufügen, wird die Gelatine den Rest der Flüssigkeit enthalten, die Sie nicht benötigen sehr schwer.

Sie können auch die Menge an Agar-Agar variieren, abhängig von der Rezeptur, die Sie machen werden und wenn Sie möchten, dass sie mehr oder weniger fest wird, dann setzen Sie mehr oder weniger Wasser ein.

Tee von Agar-Agar

Aber Agar-Agar ist nicht nur eine gelierende Zutat in verschiedenen Rezepten. Viele alternative Behandlungsorte empfehlen die Einnahme in Form von Tee, da diese Gelatine andere Eigenschaften hat, die interessant sind - Agar wirkt entgiftend und feuchtigkeitsspendend und wirkt auch auf die Haut des ganzen Körpers.

Für diese Vorteile können Sie auch Agar-Agar-Tee nehmen, zusätzlich zu der Verwendung in mehreren Rezepten, und Sie werden eine bessere Funktion Ihres Darms, bessere Aufnahme von Nährstoffen, die Sie einnehmen, Gewichtsreduktion (durch die Sättigung, dass die Gelatine fördert ) und eine wesentliche Verbesserung Ihrer Haut, einschließlich der Reduzierung von Cellulite-Prozessen. der Haut, vermeidet Falten und lässt sie glatter und glatter und da es ungiftig ist, verursacht es keine unerwünschte Reaktion.

So bereiten Sie Ihren Tee auf Agar-Agar vor:

Mischen Sie in einem Glas mit warmem Wasser einen Teelöffel Agar-Agar-Pulver und lösen Sie es gut, Rühren mit dem Löffel. Dort. Nimm es einfach einmal am Tag. Es schmeckt nicht nach irgendetwas, aber der Kostenvorteil ist immens für Ihre Gesundheit.

Wo finden Sie Agar-Agar in Brasilien?

Nun, Agar-Agar wird in Pulverform oder in Scheiben verkauft, in natürlichen, orientalischen oder sogar in großen Supermarktketten . Heute können wir auch in Kapseln von Agar-Agar Kapseln in Manipulations- und Phytotherapie- Kapseln finden. Sein Preis ist variabel, abhängig von der Herkunft, aber der nationale Agar-Agar kostet etwa 7 bis 8 Reais der Standard-Beutel, der bis zu 5 Liter Gelatine ergeben wird (siehe hier bei Grain Station).

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