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Hausgemachter Joghurt - natürlich, GESUND, ökologisch

Früher wurde Joghurt nicht gekauft, es gab keinen Markt. Aber wenn sie zu Hause Quark machte. Dieses Erbe der Herstellung fermentierter Milchprodukte kommt von weit her, von den Bulgaren und Türken ( Joghurt), von den arabischen und griechischen ( Quark ) Völkern, von den Russen ( Kefir ).

So wie die orientalischen, vor allem Japaner, Koreaner, Chinesen, Sojabohnenfermentation verwenden, um ernährungsphysiologische Vorteile zu erhalten, suchten andere Menschen bei der Fermentation von Milch oder Kohl (Kohl) die gleichen Probiotika nicht grundlegend für ein gesundes Leben.

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Joghurt ist das Ergebnis eines Milchfermentationsprozesses, bei dem Laktose durch die Wirkung von zwei Bakterien, Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, in Milchsäure umgewandelt wird. Die Koagulation von Milch durch Milchsäure wird durch die Wirkung der Temperatur, 40 ° C, und der Ruhe, ein paar Stunden aktiviert (variiert je nach der Umgebungstemperatur, wenn es stabil und heiß am Tag ist, ist die Koagulation schneller).

Natürlich hat die Qualität des Joghurts, die Sie machen, alles mit der Qualität der Milch zu tun, die Sie verwenden: eine gute Qualität Milch und Herkunft, voll, leben, wird einen wunderbaren Joghurt natürlich geben.

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Aber heutzutage ist es sehr schwierig, lebende Milch zu haben, das heißt, es wurde nicht pasteurisiert. Um also Joghurt herzustellen, müssen Sie einen Topf (125 g) oder ein Doppeltes hinzufügen (250 g) Naturjoghurt auf 2 Liter Milch. Wenn Sie Magerjoghurt wollen, verwenden Sie Magermilch und Magerjoghurt, oder würzen Sie miteinander, indem Sie die Proportionen testen (fettarme Milch mit Volljoghurt, Magermilch mit Volljoghurt, Magermilch und Joghurt). Wissen Sie, dass Magermilch weniger koaguliert als Vollmilch, so dass Ihr selbstgebackener Magerjoghurt notwendigerweise flüssiger, aber nicht weniger gesund ist.

Wichtig ist, dass Sie als Basis der Fermentation wählen, das heißt, wo die Laktobazillen für Joghurt kommen, eine gute Qualität Joghurt, der wirklich natürlich ist, desto weniger industrialisiert desto besser. Achten Sie auf die Zusatzstoffe und Verdicker, die die Lebensdanone normalerweise haben - industrielle Zusätze dienen nicht dazu, guten Joghurt herzustellen.

Das Rezept ist einfach

* Trennen Sie die Milch (1 oder 2 Liter), den Joghurt, der als Basis der Gärung dient, eine Molkerei, einige Gläser mit hermetischem Deckel, um Ihren Joghurt individuell zu verpacken.

* Wärmen Sie die Hälfte der Milch auf, die Sie zubereiten werden .

* In einem großen Topf mit Glas oder Schale (ich mag kein Metall, weil die Säuren mit ihnen reagieren), die restliche Milch und, wenn die Temperatur der Milch um 40 Grad ist, fügen Sie die Joghurtfermentation Basis hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einer Gabel oder sogar mit dem Mixer.

* Wenn das Wetter heiß ist, lassen Sie den Joghurt frisch gemacht, bedeckt, in ein dickes Handtuch oder eine Decke gewickelt, ruhen mindestens die ganze Nacht. Joghurt wird auch bei kaltem Wetter hergestellt, aber Sie benötigen einen Joghurt - ein Joghurt-spezifisches Gerät, das die erforderliche Temperatur für die angegebene Zeit hält - oder Sie können den Ofen vorheizen und die Joghurts, in ein Handtuch gewickelt.

* Nach mindestens 8 Stunden, nehmen Sie Ihren Joghurt in den Kühlschrank und beginnen Sie es stark zu benutzen.

So verwenden Sie Ihren hausgemachten Joghurt

* Zum Frühstück oder Frühstück - gemischt mit frischen Früchten, Gelee, Müsli oder pur.

* In Hauptmahlzeiten - als Nachspeise, pur oder in verschiedenen Saucen, als Suppengrundlage oder als flüssige Zutat für die Pastetenkruste.

Mischen Sie es mit Gewürzen wie Zimt, Zitronenschale oder Zitronenschale, Ingwerschale, Minzblättern, Cayennepfeffer und sogar mit Kakao oder Kaffee. Joghurt ist ein Lebensmittel, das so vielseitig ist, dass es Milch in allen Rezepten ersetzen kann, mit dem Vorteil, dass dieses Milchprodukt auch für Menschen mit Laktoseintoleranz perfekt geeignet ist.

Einige Tipps benötigt

1. Joghurt nur mit Milch bei Raumtemperatur zubereiten. Milch- oder Joghurteis hat ein schlafendes Potenzial - denken Sie daran, dass der fermentative Prozess von der Temperatur abhängt.

2. Basisjoghurt nicht in zu heiße Milch geben - die Temperatur muss für Sie erträglich sein. Um die Temperatur der Milch zu testen, tauchen Sie die Spitze Ihres kleinen Fingers, gewaschen und trocken, und warten Sie 3 Sekunden. Das Gefühl muss von heißer Milch sein, aber es sollte dich nicht verbrennen, das heißt, es muss erträglich sein, aber zugegebenermaßen heiß.

3) Selbst gemachter Joghurt, wenn richtig verpackt, dauert für mehr als eine Woche in gutem Zustand.

4) Gute Joghurtverpackung hat mit der Flasche zu tun, die sterilisiert wird, gekappt zu sein, der Kühlschrank hat konstante Temperatur, nicht mit einem Löffel in einem anderen Lebensmittel verwendet, oder bereits in den Joghurt geleckt.

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