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4 Geheimnisse, um mit Gesundheit zu braten

Frittieren galt schon immer als gesundheitsschädlich, besonders für die Herzkranzgefäße. Aber eine kürzlich im British Medical Journal veröffentlichte Studie bestreitet diese Behauptung völlig: Es besteht kein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von frittierten Lebensmitteln - beide in Panela mit wenig Öl sautiert und in reichlich Öl gebraten, mit koronaren Erkrankungen . Und auch nicht mit frittierten Lebensmitteln und der Sterblichkeit im Allgemeinen.

Die Forschung wurde während 11 Jahren mit etwa 41.000 spanischen Erwachsenen durchgeführt, Teilnehmer der großen europäischen Studie Epic (European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition).

Der Hauptunterschied in den Ergebnissen - alle früheren Studien haben das Braten als Freund eines Myokardinfarkts betrachtet - könnte durch die Tatsache erklärt werden, dass in Spanien zum Braten Olivenöl fast ausschließlich verwendet wird und der Verzehr von frittierten Lebensmitteln nicht mit Fast Food verbunden. Darüber hinaus essen Spanier nicht oft salzgefüllte Snacks wie Pommes frites .

Auf jeden Fall sind nicht alle Krapfen gleich. Aber wie sollen wir dann mit Gesundheit braten ?

Einfache Empfehlungen reichen aus:

1. Verwenden Sie nur die richtige Ölmenge

Ungesättigtes (einfach ungesättigtes) wie Olivenöl oder Erdnussöl anstelle von sehr ungesättigten (mehrfach ungesättigten) Pflanzenölen wie Soja, Mais und Sonnenblumen.

2. Verwenden Sie kein Öl mehr.

Denn beim Frittieren von Enzymen entstehen ua Peroxidasen, die allesamt schädlich für den Organismus sind.

3. Braten Sie immer bei einer kontrollierten Temperatur

Und nicht zu hoch, um 140 ° C nicht zu überschreiten.

4. Die Kartoffeln können Acrylamid bilden

Eine Substanz, die in die Zusammensetzung unserer Gene eingreifen kann. Es ist jedoch möglich, ihre Bildung zu verringern, indem die Kartoffeln vor dem Gebrauch in kaltes Wasser geschnitten und eingetaucht werden.

Braten sollte nicht missbraucht werden, noch von irgendeiner anderen Art von Gericht, obwohl, wenn richtig gemacht, jede Völlerei mit ein paar mehr Gabeln vergeben werden kann. Darüber hinaus müssen wir uns daran erinnern, dass der Nährwert des gebratenen Gemüses von den Bedingungen des Kochens abhängt. Im Allgemeinen ist beim Essen von Lebensmitteln viel von seinem Vitamin E verloren. Die Vitamine B-1, B-2, B-6, C und Mineralien bleiben besser im Frittierprozess erhalten, als wenn sie gekocht, gedämpft oder gedünstet werden.

Interessant? Und lass uns braten!

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