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Sauer bestreuter Keks - ein altes Bergrezept, das Paulista liebt

Sprinkle Keks ist derjenige, den wir essen, ohne anzuhalten, im Auto, wenn Sie unterwegs sind, am Nachmittag Snack oder jederzeit. Der Sprenkelkeks aus dem Bergbau ist ziemlich alt. Laut Luís da Câmara Cascudo wurde dies bereits auf den Bergwerken serviert, als ein Geldinstitut zusammen mit Knödeln und anderen guten Dingen. Hier ist das Rezept, es ist super einfach zu machen.

Das streuen

Die Stärke ist die Maniokstärke. Bei dem handwerklichen Verfahren, das in den Mehlhäusern hergestellt wird, ist die Stärke die Stärke, die aus geriebenem und feuchtem Maniok entsteht. Geriebener Maniok, mit Wasser vermischt, wird in einen dünnen Sack gegeben und abtropfen lassen. Dieses Wasser, das reich an Stärke ist, ist das streuende, feine Mehl, das leicht in das Wasser fließt . Jede Verunreinigung steigt im Dekanter auf und kann entfernt werden, nur das Pulver bleibt in der Unterseite, nachdem das Wasser herauskommt. Der süße Sprinkler ist einer, der nur trocknen darf, und das war's.

Schon ist der saure Streusel fermentiert, während er feucht ist, und er hat diesen Geschmack akzentuierter, saurer deshalb. Es gibt diejenigen, die nur eine von ihnen benutzen, da sind diejenigen, die die zwei zusammen benutzen. Und es ist dieses Wunder, dass wir in verschiedenen Rezepten verwenden, von Käsebrot bis Kekse, Gebäck, Tapioka und Beijus. Einheimisches Erbe, das wir bis heute genossen haben.

Das Plätzchenteigrezept

Das klassische Rezept des Kekses der Sprinkle verwendet nur Öl, bestreuen sauer, Milch, Wasser und Salz . Es wird nicht gären, weil sich die Streusel im Ofen ausdehnt und "wächst". In der Tat bleibt es voller Wind und während des Backprozesses, wenn die Temperatur 75ºC erreicht, bildet sich die harte Kruste. So wird der Keks belüftet, ohne dass Chemikalien verderben.

Heute gibt es solche, die traditionelle Zutaten wie Ei, Zucker, Chia, Curry, Knoblauch, Oregano, Thymian, Basilikum, getrockneten kalabrischen Pfeffer und Käse enthalten. Auch sie unterscheiden sich in ihren Formen: von Ring, rund, von Zahnstocher. Kreativität fehlt nicht, aber der Schlüssel ist, dass die Streusel sauer sind, sonst ist der Keks nicht knusprig und natürlich die beste Qualität - je feiner und besser fermentiert wird, desto besser schmeckt der Keks.

Heute bringe ich dir dieses Rezept, das ich von allem, was ich gesehen habe, mehr mochte. Biss. Du wirst es mögen.

Zutaten

* 250 Gramm saure Streusel

* 100 ml extra natives Olivenöl (benutze jedes Öl, das du bevorzugst, ich benutze Olivenöl sowohl auf dem Käsebrot als auch auf den Streuseln, weil der frische Geschmack lecker ist)

* 125 ml Milch

* 125 ml kaltes Wasser

* 1 Esslöffel Salz (es war zu viel)

* 1 Ei

Wie man Streusel-Plätzchen macht

Den Ofen auf 220 ° C erhitzen und mindestens zwei sehr große Formen mit Butterpapier auskleiden. Ich benutze zwei große Formen und ich verwalte die Masse zwischen ihnen allmählich. Wenn ich eine Form nach der anderen in den Ofen stelle, mache ich, wenn eine Form in den Ofen kommt, mehr Kekse in die andere Richtung.

Wenn die Kekse in einer Form aus dem Ofen kommen, bringe ich die andere zum Backen. Und während eine Form backt, übertrage ich die Kekse auf die Art, die gerade aus dem Ofen kommt, lasse sie etwas abkühlen, wechsle das Papier wenn nötig und mache mehr Kekse, während die andere Form im Ofen gebacken wird.

In einem großen Topf oder in der Schüssel des Mixers die Streusel und Salz platzieren. In einem kleinen Topf die Milch mit dem Olivenöl erhitzen, aber nicht kochen. Die Mischung aus Milch und Öl zum Streusel geben und mit einem Holzlöffel gut umrühren. Mix das Ei mit dem Wasser und gut schlagen, um vollständig zu integrieren. Füge das Wasser nach und nach hinzu. Der Teig mit sauren Streuseln ist perfekt mit den Händen mit nur einem Holzlöffel gemacht. Sour Streusel sind leicht granuliert und arbeiten anders und sind leichter als Teig mit süßen Streuseln.

Wenn der Teig homogen und weich ist, legen Sie ihn in einen Beutel mit Konditoren und formen Sie Kekse in der gewünschten Form in den ausgekleideten Formen und lassen Sie einen guten Abstand von etwa 2 cm zwischen ihnen, während die Kekse wachsen.

Backen Sie für 15 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind. Achtung, sie brennen schnell.

Rendere eine 6 Tabletts

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