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Wie in einem Wasserbad zu kochen?

Was ist ein Wasserbad? Turn and rühren erscheint in einem Rezept dieser Ausdruck. Es gibt Leute, die ein bisschen faul werden und das Rezept nicht vorbereiten, weil sie denken, dass es eine komplizierte Technik ist. Heute werden wir alles darüber erklären, damit Sie Ihre Gerichte perfektionieren können, ohne Fehler machen zu müssen!

Was ist "Wasserbad"?

Wasserbad ist ein kulinarisches Verfahren, das von einer wissenschaftlichen Methode abgeleitet ist, die darin besteht, flüssige oder feste Stoffe langsam und gleichmäßig in einem Behälter zu erhitzen und in einen anderen zu tauchen, in dem sich Wasser befindet. Substanzen sollten jedoch keinen Temperaturen über 100 ° C ausgesetzt werden.

Dieser kuriose Name ist eine Hommage an die alchemistische Maria des Mittelalters, der die Entdeckung des Prozesses zugeschrieben wurde. Es wird gesagt, dass sie einen Kupfertopf benutzte, damit das Wasser während der Zeit, in der sie ihre Experimente machte, warm blieb.

Von den Franzosen gewann der Ausdruck Bain-Marie die Welt.

Es gibt mehrere Methoden zum Kochen eines Essens in einem Wasserbad, eine Technik, die, wie wir gesehen haben, darin besteht, Nahrungsmittel durch indirekte Hitze zu kochen. Und diese indirekte Wärme kann auf verschiedene Arten erhalten werden.

Einige Lebensmittel müssen dieses Verfahren durchlaufen, weil sie nicht kochen können, wie Sirup und Schokolade. Aber das Wasserbad ist auch nützlich zum Kochen, indem Nährstoffe aus der Nahrung konserviert werden oder leichtere, nicht gebratene oder sautierte Gerichte zubereitet werden, während ihr natürlicher Geschmack von jedem Bestandteil erhalten bleibt.

Es gibt Töpfe, die speziell zum Kochen in einem Wasserbad gemacht werden, oder Töpfe wie zum Beispiel einen Wok, die auch für diese Art des Kochens ideal sind. Aber Sie müssen nichts Neues kaufen! Sie können das Bad mit mir zu Hause improvisieren.

Hier ist wie.

Wasserbad auf dem Herd

Wenn Sie das Wasserbad auf dem Herd machen, stellen Sie einen Behälter (oder eine Pfanne) mit dem Essen in eine größere Pfanne und füllen Sie es mit heißem Wasser - diese Pfanne sollte in direktem Kontakt mit dem Feuer bleiben, aber immer mit der Sorgfalt von Lassen Sie das Wasser nicht kochen, um ein Kochen zu vermeiden. Der Inhalt, der gekocht oder geschmolzen werden soll, um homogen zu sein, muss immer gerührt werden, wie die Spitze von Socorro na Cozinha sagt.

Bain-Marie im Ofen

Quellfotos: Wikipedia

Das Wasserbad kann auch im Ofen gemacht werden, wie beim Pudding. Das Verfahren ist im Prinzip das gleiche wie das im Feuer, aber Sie legen eine kleinere Form und enthalten den Inhalt, der geröstet werden soll, in einer größeren mit Wasser gefüllten Backform. Der Inhalt sollte bei niedriger oder mittlerer Temperatur geröstet werden.

Mikrowelle in der Mikrowelle

Es ist auch möglich, die Technik in der Mikrowelle zu verwenden, um Schokolade zu schmelzen, jedoch mit einer leichten Anpassung. Verwenden Sie ein trockenes Glasfeuerfestmaterial, in das Sie die gehackte Schokolade in kleine Stücke füllen. Lassen Sie es für etwa 20 Sekunden schmelzen. Öffnen Sie die Gerätetür und rühren Sie die Schokolade um. Lassen Sie es weitere 10 Sekunden schmelzen. Rühre erneut um. Wenn die Schokolade noch nicht geschmolzen ist, wiederholen Sie den Vorgang, aber verwenden Sie eine kürzere Zeit, 5 Sekunden, bis sie vollständig schmilzt.

Achten Sie darauf, keine Schokolade zu verbrennen! Wenn dies geschieht, es empello und Sie verlieren es völlig.

Was im Wasserbad kochen

Das Wasserbad kann mit mehreren Zutaten hergestellt werden:

  • Butter: um die Butter zu schmelzen, ohne sie zu verbrennen, ist das Wasserbad großartig
  • Schokolade: Geschmolzen im Wasserbad bleibt geschmeidig und glänzend.
  • Soßen wie Béarnaise.
  • Einige Fische, wie Fischfilet, Fischterrine.
  • Gemüse wie Karotten, Schoten, Kartoffeln, Spinat, Brokkoli, Blumenkohl, kurz gesagt, fast alles.
  • Wasserbad ist auch nützlich zum Erhitzen von Speiseresten, ohne sie zu trocknen. Sie sehen aus wie frisch, frisch zubereitet! Übrigens ist dies die Methode, um Lebensmittel in Restaurants ein Kilo weit heiß zu halten.

Vorteile des Kochens in einem Wasserbad

Abhängig von der Art des Kochens können einige Nahrungsmittel ihre Nährstoffe verlieren. In diesem Sinne ist die Wasserbadtechnik eine sehr gesunde Methode, da sie hilft, sie zu bewahren.

Wie Chefkoch Haroldo de Carvalho, Spezialist für funktionelles Kochen, auf der Webseite Conquer your Life lehrt: "Bei jedem Kochen tritt Nährstoffverlust auf. Wenn man im Wasser kocht, nimmt eine große Menge dieser Substanzen ab. ist weniger verschwenderisch, da das Dampfwasser durch das Essen fließt, aber wenn die Pfanne geschlossen bleibt, fällt es auf das Gemüse zurück, so dass das Gemüse in große Stücke geschnitten wird. Um den Verzehr aller möglichen Nährstoffe zu garantieren, ist es noch ein wenig Zeit notwendig, das Gemüse mit Rinde zu kochen, die als natürliche Barriere dienen. Fett, Vitamine A, B, E und K, die nur in Anwesenheit von Fett absorbiert werden.

Ein letzter Tipp

Da das Kochen in einem Wasserbad etwas langsamer ist, berücksichtigen Sie dies bei der Zubereitung Ihrer Mahlzeiten. Sie brauchen ein wenig mehr Zeit, um Ihre Gerichte zu kochen, aber dafür werden sie viel schmackhafter und gesünder!

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