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Warum essen wir immer die gleichen Dinge?

In einem Interview mit der BBC erklärt John Warrer, ein Botaniker an der Universität von Aberystwyth, Großbritannien, und Autor von The Nature of Crops, warum wir trotz der großen Vielfalt an Lebensmitteln weltweit immer die gleichen Dinge konsumieren .

Obststände auf den offenen Märkten, große Supermärkte und sogar kleine Lebensmittelgeschäfte verkaufen immer die gleichen Lebensmittel .

Von Land zu Land werden verschiedene Früchte, Gemüse und Getreidearten gefunden, aber trotz all dieser Unterschiede, die klimatischen und kulturellen Ursprungs sind, verbraucht die Menschheit nur eine winzige Menge von dem, was uns die Natur zum Füttern anbietet .

Von den 300.000 Arten essbarer Pflanzen, die es in der Natur gibt, konsumieren wir nur 200 von ihnen, also etwa 0, 06% . Das ist unglaublich, aber es hat eine Erklärung.

Gegenwärtig wird die Basis der menschlichen Ernährung durch drei Nutzpflanzen unterstützt: Mais, Reis und Weizen . Dies sind unsere bevorzugten Quellen für Protein und Kohlenhydrate, und es nimmt größere Landflächen ein. Natürlich verwenden wir andere pflanzliche Quellen und sind viel reicher, einschließlich aller Arten von Hülsenfrüchten, die wir kennen: Bohnen verschiedener Arten, Erbsen, Linsen, Sojabohnen.

Aber wenn die Natur uns so viele andere Möglichkeiten gibt, sowohl bei Getreide als auch bei Hülsenfrüchten, warum produzieren wir dann nur diese wenigen Arten in großem Maßstab? Laut Warrer geht die Antwort über das Argument hinaus, dass viele Pflanzen giftig sind, weil sich Menschen und Tiere zwar an diese Toxizität angepasst hätten, obwohl sie wahr sind.

Wir hätten gelernt, giftige Pflanzen zu konsumieren, indem wir die Prozesse ihrer Domestikation anwenden, die die giftigen Substanzen, die sie enthielten, durch genetische Manipulation durch die atropische Selektion der Individuen, die wir pflegen wollten, beseitigten und sie vegetativ fortpflanzten .

Das Waschen, Kochen oder Mischen mit anderen Nahrungsmitteln, das heißt die Methoden, die in unsere angestammte kulinarische Kultur eingefügt wurden, machte die Pflanzen verdaulich und nicht gefährlich für den menschlichen Verzehr.

Darüber hinaus hätten wir uns bewusst für Pflanzen entschieden, die ein sehr langwieriges Sexualleben haben.

Eine seltsame und schockierende Idee, aber es stellt sich heraus, dass dies ein vorhersagbares Sexualleben ist, das den Erfolg einer groß angelegten Pflanzenproduktion garantiert . Das heißt, eine Pflanze, die sich leicht durch einen Mechanismus der breiten Bestäubung reproduziert, der nicht von komplizierten Wechselwirkungen oder von nur einer Art von Polinizador abhängt. Interessanter sind die Pflanzen, die vom Wind oder von mehreren Insekten bestäubt werden, das heißt, sie hängen nicht nur von den Bienen ab.

Aus den Argumenten des Professors wird daher der Schluss gezogen, dass die Tatsache, dass die Menschheit nur einen kleinen Teil der verfügbaren essbaren Pflanzen mit 0, 06% verzehrt, auf die Notwendigkeit zurückzuführen ist, dass der Erzeugermarkt weniger Konfliktfaktoren für seine Produktion hat in großem Maßstab .

Im Interview zeigt Warren, dass es auf der Welt 20.000 Orchideenarten gibt und dass viele sogar gute Nahrungsmittel sein könnten. Orchideen sind jedoch nur ein typisches Beispiel für Pflanzen mit komplexem Sexualleben, was sie zu einer schlechten Domestizierung führt. Wir verwenden nur unter den Orchideen die Vanille, weil sie einen hohen Verkaufswert hat, der trotz der Schwierigkeiten der Bestäubung ihren Anbau rechtfertigt.

Wir sind also nur mit " zehn wichtigsten Ernten des Planeten (Mais, Weizen, Reis, Kartoffeln, Maniok, Sojabohnen, Süßkartoffeln, Sorghum, Süßkartoffeln und Bananen), die meist mit Hilfe des Windes bestäubt werden, ohne die Notwendigkeit von Insekten ", sagt der Botaniker, der es für wichtig hält, die Anzahl der von uns gezüchteten Arten zu erhöhen und diejenigen, die weniger Ressourcen benötigen, stärker zu betonen.

"Wir neigen dazu, sehr nahrhafte Pflanzen zu zähmen, aber sie brauchen viel Dünger. Wir sollten neue Pflanzen mit niedrigeren Nährstoffsystemen anbauen, aber in Zukunft noch nachhaltiger", sagte er.

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